【松露玫瑰在我家】初次搭上料理列車,但車已經開到第37週–好吃到沒天理的油封雞

 

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我終於也上了松露姐姐的料理列車了

雖然已經來到37週

但有上總比沒上好了(吧)

初嚐試採用的是油封雞

是使用了松露姐姐這個食譜  「吃飯」油封雞佐蘑菇、胡蘿蔔和防風草泥

 

其實一開始看到松露姐姐的油封食譜是油封豬舌

看過就過了

前幾天不知怎的

突然油封這兩字浮上心頭 就開始瘋狂爬文

本來想從油封鴨開始 連豪野鴨的訂單都研究差不多要訂了(1300才免運 想好久才選好1300的食材)

突然看到他們的網站上說在SOGO復興跟天母的超市有賣他們的鴨

立馬收起精算過的1300採買清單

找時間去SOGO超市用禮券買,心比較不會痛 而且不用為免運湊半天

但還是很想先來油封一下

所以從 雞  下手

買了二斤生雞油(共40元)

二隻仿土雞的大雞腿跟雞翅(二斤3兩 330元 貴 T_T )

雞攤老闆特別交代 回去稍微洗一下不要瀝乾 直接下鍋開大火

我一問再問 不要瀝乾 不要瀝乾  我怕會被油噴得滿身滿臉啊

老闆看我驚恐的樣子 還特別解釋

因為雞皮連水下鍋  大火會先將水燒到蒸發 連雞皮裡原本的水份也會蒸發掉

油才會出來

如果將水瀝得乾乾的下鍋 油會很快出來 然後雞皮裡的水份就會爆 噴得到處

這跟我原本的認知不同 但老闆都這麼熱情教了 就照著做吧

一切就從炸雞油開始

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結果實驗證明 老闆說的很正確 照他方法做完全沒油爆

炸好就放涼等著雞腿醃好跟他合體

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 腿跟翅就抹上粗鹽 花椒跟義大利香料(敗筆)醃二天

二天後 將雞肉洗一洗

這時候發現義大利香料都跑進皮肉間的膜了

看起來好噁  雖然我很愛這味道但下次不加了

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本來想說二斤的生雞油炸出來的油不知夠不夠

想說萬一不夠就要加橄欖油進去了

還好夠  再加上些剝好的蒜頭一起

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同時將朋友送的紅花椒跟青花椒 倒入油一起放進烤箱

試試直接油封會變花椒油嗎

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東喬西移的 讓我全放進去了

用來油封雞的鍋子原來的蓋子如果蓋上就進不去了 所以用鋁箔紙代替

拍照時才發現原來我的烤箱裡沒有燈

(媽媽家的舊烤箱每台都有燈 我的居然沒有)

還好開閃燈拍起來的效果不差

然後就開下去 

我的烤箱最低只有100度所以就用100度去封吧

反正我之前看別人的文章實測 使用中的烤箱裡溫度會比設定起來的低些

(解決之道是在烤箱的玻璃門上舖鋁箔紙減少熱散失)

然後一小時一小時去轉

烤了二個小時後就去睡有先再轉一小時

躺下去時突然跳起來跑去烤箱一看

果然 如上照片所示 我上火溫度沒轉到還停在烤土司的200度

趕緊轉到100度去

然後又後知後覺的發現 我的烤箱雖然可以上下調溫 但沒辦法只用上火或下火

我一直以為不用上火或不用下火時把溫度調成0就好

但我最小溫度是100 不能轉到0啊  我的腦筋裡到底在想什麼啊

怎麼會買時候沒注意咧 ~>_<~

半夜睡睡醒醒的 醒來就去轉一下烤箱

早上要看關節還沒內縮就繼續轉

(先半個小時想到又去轉成一小時再去做其他事)

到要出門時還是沒縮就再轉下去就出門了

所以總共油封了幾小時 我也搞不清楚 但超過5小時是確定的

晚上10點多回到家油還溫溫的

忐忑的打開鋁箔紙

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有了

有了

關節縮得很漂亮

因為還有點溫 所以非常非常小心的把雞腿雞翅夾出來

本來想說把大部份油先撈出來

撈很久 都撈不完 不曉得油的底在哪裡 怕把雞汁給弄混進油裡

就把撈出來的油給倒回去直接冰進冰箱裡

隔天直接把鍋子拿去來用倒的把油給倒出來

不出所料結成凍的雞汁不動如山的待在鍋底

(以後都要用這方法)

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結成凍後也可以很完整的把雞凍全取出來  一點都不浪費

這些雞凍一些被我拿去煮湯 一些拿來煮下禮拜六天份的便當–炊飯

還有直接偷偷吃了幾口 鹹但滋味好好

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把雞腿雞翅煎得香香脆脆的超好吃

有點鹹 配飯吃正好

油封花的只是時間 不用什麼技巧 想試著用電鍋再試試

雞都這麼好吃了 那鴨呢 

SOGO的鴨腿 鴨油 等我  我一定趕快去把你買回來

 

==========================  然後  =======================

花椒失敗 跟著油封這麼多小時

油是油 花椒是花椒

沒有香味

 

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