【自己動手做】麵包初體驗 奶油餐包 漢堡

10  

第一次做麵包

用了新買食譜周老師的 天然手作麵包101道

口感味道算成功 但外觀失敗了

而且太久沒用紙本食譜 忘了自己最恨直接拿食譜來看著做

做好後 這次做的那頁都皺了 (踹飛自己)

 

漢堡及餐包是用同一份麵糰去做的 吃起來應該是差不多口感的

主要失敗的原因分析如下

漢堡因為我太貪心 烤箱太小 應該只能放6個我硬放了8個

發酵起來都碰在一起了

奶油餐包因為奶油有的包太多跑出來

共通的外觀失敗最主要是

老師明明說刷”蛋水” 我腦筋打結的刷”蛋黃

結果刷不勻又太深 結果烤出來就不美

 

 

 

開始做囉!!!

因為沒有錢錢去買可以打麵糰的攪拌缸

就用人家送我的全自動麵包機的攪拌麵糰功能來做

1  

雖然這台很舊了 (送我的人好像是民國89還是90年買的)

但功能一切正常 還做過幾次土司來吃

先把除了奶油外的所有材料放進去打

等打成糰後加入奶油 我把開關先關掉再重頭開始打

在放進材料時才驚覺 我眼睛實在太大了

準備材料時只看到高筋麵粉520克  實作時才發現還有低筋100克

但是因為我急著要把材料放進去打 放進去後我就要去煮午飯

所以我就改成470的高筋加150的中筋

自以為平衡一下應該可以吧

打的時間約30分鐘左右

等到他預設的攪打時間結束後變成這樣了

2  

看起來不光滑不平整的地方是我學書上想試試能不能拉成薄膜

看有沒打到擴展階段

嗯~~ 答案是 沒有

只有打到擴展開始 因為兩隻手在拉麵糰

所以就沒有手可以拍照了 但拉起來的樣子就跟周老師書裡的擴展開始一模一樣

本來想繼續打 但因為機器有點溫度了

要等他降溫後才能重新設定操作 所以就沒再打了

下次要試不要選攪拌麵糰功能 改說做土司攪打時間比較久

但要留意別忘了一路放到被烤好就好笑了

所以烤好時麵包的孔洞很大不曉得是因為配方自行調整還是麵糰打不夠呢

接下來我又作了錯事

我把麵糰放在機器裡發酵

食譜上說基本發酵要二小時

發一個小時左右我去拿蒸籠經過麵包機時

聞到濃濃的發酵味 把機器打開看 哇

發到滿出來了

我就用略為翻麵 東戳一下 西戳一下 中間再壓一下

讓他消氣 後來發到一個半小時左右 又發成一模一樣衝出來了

3  

想說只剩半小時就不理他 沒再戳他了

結果二小時到 發到碰頂啦

4  

打開來把麵糰扯得亂七八糟的

5  

 

還好等會拿出來也是要壓扁 但看了不喜歡就是了

 

所以下次麵糰打好後還是要拿出來另外放鋼盆裡發酵

 

這個配方真的如老師食譜說的非常軟

軟到我一直覺得裡面有空氣想壓出來 但是壓沒有

因為烤箱小 所以我分了三盤來烤

自己的想法是 老師說包了冰奶油的餐包會發比較慢

所以我先做漢堡 他會先發好 再烤發得比較慢的餐包

因為這些是要做起來當下週的早餐的

二個兒子的早餐還有水果跟豆漿 平常都是二片土司夾東西再一人一半的

所以漢堡我一個40克 做小小漢堡

貪心的想要多做幾個所以共做了8個

發起來變成一串四個球球

在我不斷哀嚎時大兒子還很好心的說醜沒關係 我一定吃掉啦

烤得黑又不均就是因為錯把蛋黃當蛋水的原因啦

6  

然後把做肉包剩的絞肉拍成肉餅煎起來 再夾顆蛋先試吃

7  

這張照片是還沒吃的啦

麵包的缺口是因為跟隔壁的相連 分開來產生的缺口

本來以為漢堡的麵包吃起來ok了 後來吃到餐包才知道

原來漢堡可以再軟點 我發不夠久就烤了

 

奶油餐包裡包了奶油

有些成功 有些沒成功  沒成功的主要是太貪心了 包太多流出來了

奶油餐包做了兩盤 想說怕乾掉又要讓他發酵時間不同

所以一個蓋了保麗龍箱 另一個蓋了收納箱 還在箱子上壓了冰水

感覺好像會降溫

雖然食譜說烤10-12分 但我三盤都烤20多分

小型的家用烤箱火力還是有差

(下次要試試在網路上看到在門外放鋁泊紙防止溫度散失)

所以餐包排隊進烤箱排太久就發得比較久

但是好軟 好好吃喔 但比一般餐包大了些

外觀一樣被我腦筋打結的蛋黃毀了

8 9  

邉吃邊覺得自己好棒

10  

不過麵包的組織還是孔洞太大 ,而且這張的奶油流光了

兒子說 下次做沒包奶油的餐包就好了 拿來夾東西吃

不用做成漢堡的形狀啦

周老師的食譜真的失敗率超低

我們翻著食譜 怎麼每個都想吃咧

下禮拜表定做 金牛角 !!!!!

 

 

 

 

同場加映-1  肉包 芝麻包

 

其實在二年前我就開始幫大姐 大姐夫 二姐跟我二個兒子做早餐

他們吃了一年半的包子 (偶爾有饅頭或蔥捲)

用的當然還是我心目中料理大神 周老師的食譜

半年前 大姐婉轉的請我休息一陣子

因為吃肉包吃到膩了(吃了一年半不膩也難)

前幾天二姐問我什麼時候要再做包子 她覺得早餐一個肉包一個芝麻包剛好

因為其他人我要讓他們吃試作的麵包

所以就做利用等麵包發酵的時間做一份的包子給二姐吃

周老師的食譜一份是 14個

11  

這次做六個肉包六個芝麻包

剩餘兩個份量的麵糰留做老麵

因為周老師說用老麵來做麵包需要經驗比較豐富來做比較好

心想我可是每週做包子做了一年半 我是包子老手了啦

所以這次留下一點來挑戰老麵做法(因為二姐說他這二個月應該不會膩)

12  

然後故意搗蛋 把芝麻包外沾上很多芝麻去蒸

二姐看了也在笑

這是要留作老麵的麵糰

13  

 

 

同場加映-2  上海菜飯

 

最近又開始帶便當

走的是懶人路線

週日煮五個一樣的便當 再帶去上班

之前大部份都做義大利麵 跟炒麵

最近又愛上 上海菜飯

所以就用等麵包 及包子發酵的時間來煮下週的便當吧

本來以為都是等 所以可以很優閒的做

沒想到做起來手忙腳亂的差點逼死自己

菜切到後來根本不想切了亂砍個幾刀就算數

14 15 16 18  

然後這次加了新的味道

加了義大利香料 因為這麼一大罐 只拿來煮義大利麵根本煮不完

所以試著加進去義大利香料

17  

煮起來好香 兒子一直說 麵包好香

我只好很誠實的說 香的是菜飯 不是我的麵包 >_<

19  

一大鍋 菜沒砍碎也有是好處就是存在感很重

本來是要把菜葉炒好先撈出來等好了再拌進去

才比較不會黃

但真的手忙腳亂到受不了 黃就黃吧 反正也是被我吃掉

鍋底的鍋巴也很好吃

20  

 

在做的時候 我一度大喊 我忙不過來啦

在院子玩的大兒子(小學三年級)立馬跑進來要幫忙

就請他幫我把用過的容器洗乾淨

他還一直說 你是無敵媽媽 超強的

你一定能做好 而且都是成功好好吃的

感動!!!!

 

但下次我不要再這樣逼死自己啦

還是把時間錯開來做比較好

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *