【自己動手做】不藏私┃超好吃，一吃上癮自製黃金泡菜，五辛素OK！

怎麼做出超好吃讓人一吃就停不下來的黃金泡菜呢？

好吃的重點在醃醬

黃金泡菜配方做法百百種
醃的食材也各有不同
白菜 金針菇 杏鮑菇 海帶芽 高麗菜 四季豆 只要喜歡吃什麼都可以
食材的處理 只差在有的要先煮熟 有的要先用鹽醃漬做萎凋
但最終決定這份黃金泡菜好吃或難吃或還好的關鍵
就是在醃醬啦
因為不管選用了什麼食材，食材如何處理
最終都還是要加入醃醬去進行醃漬入味
在經過無數次試做與微調後終於試出了
超好吃超完美人人都說好的黃金泡菜配方啦
😊😊😊

這次紀錄醃醬的配方是以市售1包15塊錢1小把金針菇，2包所需的份量來準備
如果要用白菜，這個份量可供萎凋前約2斤~3斤左右的白菜使用
接下來就來看看調配需要準備的材料有什麼吧

蒸熟去皮南瓜	70克
紅蘿蔔	50克
去皮蒜頭	50克
大辣椒	20克
小朝天椒	1根
辣油	1小匙
香油	70克
糯米醋	50克
香菇露	10克
砂糖	35克
味精	10克
辣豆腐乳	1小塊

醃醬開始調配前的準備及注意事項

• 液體類請秤重，表列為重量不是容量
• 南瓜為蒸熟後去皮去子的重量並放涼
• 紅蘿蔔為去皮前重量，秤好重後請削皮並切小丁
• 蒜頭也切小丁
• 糯米醋 “不可” 用工研醋代替，工研醋味道太嗆不適合
• 此配方小辣，如果小朋友要吃，朝天椒可改為多10克大辣椒，並省略辣油。而如果吃重辣的全部就都改用朝天椒吧！
• 如果非素食者，香菇露可以改成魚露成品會更香更好吃，但魚露建議選購台製品牌，東南亞製的味道偏重比較沒那麼適合

那我們現在就開始來做醃醬囉！

這個步驟簡單到心虛
把除了南瓜泥以外的所有食材，倒入果汁機裡打碎均勻
如果紅蘿蔔跟蒜頭沒有先切成小丁的話
現在這裡就會打到天荒地老還不碎
所以為了自己好 為了果汁機好 請務必先把他們切的越碎越好唷
等到所有的材料都混合均勻後再把南瓜泥放進來打個幾下就完全啦！
為什麼南瓜泥不一開始就放呢？
因為他比較黏稠，一開始的材料大部份是固體
直接加進去會打不動，為了不自找麻煩
還是請等到材料被打碎打勻呈液體狀時再加入南瓜泥
等到全部混合均勻醃醬的部份就完成了可以和食材混合進行醃製了
如果食材是選用白菜、高麗菜這類，只有先鹽醃萎凋，沒有加熱煮過的食材，在拌入醃醬後要先室溫下放置1天至2天的時間讓他發酵，然後放入冰箱1天入味後即可食用。
若是食材是先煮熟放涼的話，在拌入醃醬後就直接放入冰箱入味至少8小時就可以吃囉

BOUNS～食材的預先處理

懶人如我，一向是選擇最簡單方便的食材來料理
所以我會用金針菇、杏鮑菇、四季豆這類食材
只要燙熟放涼就可以拌入醃醬等吃了
整個食材的處理不用半小時就可以完成
一顆荷包蛋 一匙黃金金針菇 一碗飯 一餐就解決了

那如果想用白菜高麗菜呢？
好的 也是可以啦
只是就要花上3個小時左右的時間來萎凋軟化
整顆菜買回來 不用急著洗他
我們直接刀子伺候，切成易入口的大小
葉子的部份如果最外層已經綠掉的就不要了直接丟掉
千萬不要捨不得，因為加進來會整苦掉
菜梗的部份則要切的儘量大小一致
但以不超過3公分為宜，這樣吃起來比較方便
全都切好後，加入白菜總重5%的鹽巴拌合
放置溫暖處，每半小時去翻動一次
因為在萎凋過程中會不斷的出水，下層的菜接觸到的鹽份也比較多
所以要翻動讓他均勻
等到菜量剩約三分之一左右，取 一菜梗輕輕對折，如果能折起來又沒斷就是好了啊～～～
通常到這個程度會需要2小時至3小時左右(視天氣冷熱不定)
接著就是漂洗了，用流動的水洗二次之後

第3次強烈建議用可食用的水來洗

因為這是要直接吃的，衛生還是要注意
前2次用一般生水就好，到第3次再用可食用的水
接著瀝乾後用裝在有漏孔的容器裡再以重物加壓半小時

重物就地取材就好，用沙拉油之類東西放臉盆裡再壓上去

如何判斷壓濾水的步驟是否完成？
抓一把，用力捏 ，捏不太出水來就是完成囉
接著就是拌入醃醬發酵冷藏入味就能享用了