【自己動手做】不藏私┃超好吃,一吃上癮自製黃金泡菜,五辛素OK!

自製黃金泡菜

怎麼做出超好吃讓人一吃就停不下來的黃金泡菜呢?

好吃的重點在醃醬

黃金泡菜配方做法百百種
醃的食材也各有不同
白菜 金針菇 杏鮑菇 海帶芽 高麗菜 四季豆 只要喜歡吃什麼都可以
食材的處理 只差在有的要先煮熟 有的要先用鹽醃漬做萎凋
但最終決定這份黃金泡菜好吃或難吃或還好的關鍵
就是在醃醬啦
因為不管選用了什麼食材,食材如何處理
最終都還是要加入醃醬去進行醃漬入味
在經過無數次試做與微調後終於試出了
超好吃超完美人人都說好的黃金泡菜配方啦
😊😊😊

這次紀錄醃醬的配方是以市售1包15塊錢1小把金針菇,2包所需的份量來準備
如果要用白菜,這個份量可供萎凋前約2斤~3斤左右的白菜使用
接下來就來看看調配需要準備的材料有什麼吧

蒸熟去皮南瓜70克
紅蘿蔔50克
去皮蒜頭50克
大辣椒20克
小朝天椒1根
辣油1小匙
香油70克
糯米醋50克
香菇露10克
砂糖35克
味精10克
辣豆腐乳1小塊

醃醬開始調配前的準備及注意事項

  • 液體類請秤重,表列為重量不是容量
  • 南瓜為蒸熟後去皮去子的重量並放涼
  • 紅蘿蔔為去皮前重量,秤好重後請削皮並切小丁
  • 蒜頭也切小丁
  • 糯米醋 “不可” 用工研醋代替,工研醋味道太嗆不適合
  • 此配方小辣,如果小朋友要吃,朝天椒可改為多10克大辣椒,並省略辣油。而如果吃重辣的全部就都改用朝天椒吧!
  • 如果非素食者,香菇露可以改成魚露成品會更香更好吃,但魚露建議選購台製品牌,東南亞製的味道偏重比較沒那麼適合

那我們現在就開始來做醃醬囉!

這個步驟簡單到心虛
把除了南瓜泥以外的所有食材,倒入果汁機裡打碎均勻
如果紅蘿蔔跟蒜頭沒有先切成小丁的話
現在這裡就會打到天荒地老還不碎
所以為了自己好 為了果汁機好 請務必先把他們切的越碎越好唷
等到所有的材料都混合均勻後再把南瓜泥放進來打個幾下就完全啦!
為什麼南瓜泥不一開始就放呢?
因為他比較黏稠,一開始的材料大部份是固體
直接加進去會打不動,為了不自找麻煩
還是請等到材料被打碎打勻呈液體狀時再加入南瓜泥
等到全部混合均勻醃醬的部份就完成了可以和食材混合進行醃製了
如果食材是選用白菜、高麗菜這類,只有先鹽醃萎凋,沒有加熱煮過的食材,在拌入醃醬後要先室溫下放置1天至2天的時間讓他發酵,然後放入冰箱1天入味後即可食用。
若是食材是先煮熟放涼的話,在拌入醃醬後就直接放入冰箱入味至少8小時就可以吃囉

自製黃金泡菜
醬汁可以裝多一點比較好吃

BOUNS~食材的預先處理

懶人如我,一向是選擇最簡單方便的食材來料理
所以我會用金針菇、杏鮑菇、四季豆這類食材
只要燙熟放涼就可以拌入醃醬等吃了
整個食材的處理不用半小時就可以完成
一顆荷包蛋 一匙黃金金針菇 一碗飯 一餐就解決了

自製黃金泡菜

那如果想用白菜高麗菜呢?
好的 也是可以啦
只是就要花上3個小時左右的時間來萎凋軟化
整顆菜買回來 不用急著洗他
我們直接刀子伺候,切成易入口的大小
葉子的部份如果最外層已經綠掉的就不要了直接丟掉
千萬不要捨不得,因為加進來會整苦掉
菜梗的部份則要切的儘量大小一致
但以不超過3公分為宜,這樣吃起來比較方便
全都切好後,加入白菜總重5%的鹽巴拌合
放置溫暖處,每半小時去翻動一次
因為在萎凋過程中會不斷的出水,下層的菜接觸到的鹽份也比較多
所以要翻動讓他均勻
等到菜量剩約三分之一左右,取 一菜梗輕輕對折,如果能折起來又沒斷就是好了啊~~~
通常到這個程度會需要2小時至3小時左右(視天氣冷熱不定)
接著就是漂洗了,用流動的水洗二次之後

第3次強烈建議用可食用的水來洗

因為這是要直接吃的,衛生還是要注意
前2次用一般生水就好,到第3次再用可食用的水
接著瀝乾後用裝在有漏孔的容器裡再以重物加壓半小時

重物就地取材就好,用沙拉油之類東西放臉盆裡再壓上去

如何判斷壓濾水的步驟是否完成?
抓一把,用力捏 ,捏不太出水來就是完成囉
接著就是拌入醃醬發酵冷藏入味就能享用了

在〈“【自己動手做】不藏私┃超好吃,一吃上癮自製黃金泡菜,五辛素OK!”〉中有 18 則留言

  1. 看到標題寫”五辛素”可吃,就很興奮的馬上點進來看,我本身就是吃五辛素,能自己做真好,清楚的步驟,改天來玩玩,謝謝分享喔^^

  2. 為什麼黃金泡菜不是加起司啊
    我一直以為是起司欸,沒想到是我不喜歡吃到南瓜。
    可是我卻覺得黃金泡菜很好吃,真矛盾xD

    1. 可以再找找看其他配方可能有加起司,但起司是奶製品,再發酵可能會壞掉喔!
      我本來也很討厭吃南瓜,有一次切薄片加麻辣鍋一整個驚為天人後就愛上了
      黃金泡菜裡雖然加了南瓜但其實沒什麼味道,我覺得裡面的蒜是精髓!!!

  3. 感觉好开胃啊 看着也挺简单的
    趁这段时间 我决定也来试试 在家人面前大展身手 😄

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *